蛋白打发原理是什么
很多人制作蛋糕时,会选择蛋白打发,起到很重要作用。那蛋白打发原理是什么?带大家一起了解下吧。
打发蛋清的原理就是,打发蛋清就是把空气加入到蛋白质中,因为蛋清里的主要成分是蛋白质,所以能够很好地包住空气,这样打好的蛋白也比较稳定,短时间内不会消泡。
鸡蛋蛋清是一种质地十分粘稠的东西,蛋白质含量比较高,所以在经过短时间内高频率的搅拌之后,蛋白会迅速的包裹住空气,等空气分布均匀之后,就会产生极为细密顺滑的微小气泡,从而使整个质地变得蓬松起来,其实打发奶油和咖啡拉花用的奶泡都是同样的原理。
打发蛋清的时候可以打蛋器打,如果没有的话还可以用筷子搅拌,不过会比较费力一些,一直要搅拌的变成蛋清液体里面有很多的小气泡,并且把蛋黄都打散了,这样说明蛋清已经打发成功。如果没有完全打发,还要打发一次,直至把蛋清打发就可以了。
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