厨刀的常见材质是什么
每个家庭每天都要做饭,厨房刀具在日常生活里是非常重要的,接下来就带大家了解一下厨刀的常见材质是什么。
1碳钢材料菜刀。
大多数菜刀是用碳钢材料制作的菜刀。碳钢材料比较坚硬,普通的碳钢板也容易制作出硬度高的刀片,保持性很好,而且由于显微组织不同,碳钢板刀片比不锈钢刀片更容易磨削,切削力更好。家庭用的碳钢刀价格一般比较便宜,几十块就可以买一把,属于物美价廉的刀具。此外,碳钢刀还是一种专业中餐馆厨房主流刀。
坏处:碳钢切削刀具由于其材质,在切削某些材料时,材料会起反应氧化变色。此外,碳钢刀片易生锈,在使用后必须擦干。未使用时,用猪油擦净。
2不锈钢菜刀
目前,不锈钢刀具是家庭厨刀的主流。在不锈钢刀片上会有数字标记,例如3Cr13,即0.3%的碳,13%的铬,添加了钼和钒来细化晶粒, Cr前的数字表示钢中的碳含量,碳越多刀片越硬,价格就越高,而3Cr13是最低端的厨刀用钢,因为没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov。因为不锈钢刀含有除铁以外的其它活性金属,所以不锈钢刀不易生锈,也更美观,更容易存放。
不足之处:不锈钢菜刀比碳钢菜刀切菜手感差,且刀刃相对不易磨利,且防锈性较好的菜刀硬度较低,两种特征相互矛盾统一。
3高端合金钢材质菜刀
这是一种高碳低铬的钢材,具有极好的折中特性,既不容易生锈,又不容易变形,可长期保存。比如日本日立钢铁厂出的ZDP-189,美国的V3等,高端折刀中都有日本厨刀使用的极品钢,硬度甚至可以达到67 HRC。
不利条件:价格高,家用的话有些浪费。
4陶瓷材料菜刀
现在市场上的陶瓷刀多采用纳米材料“氧化锆”作为加工原料。陶瓷刀的特点是硬度极高,外观轻巧,耐高温,耐腐蚀,持久锋利,性能稳定,不会与原料发生反应,破坏某些食物的天然风味,且陶瓷刀永不生锈。此外,切洋葱等刺激性食物时,眼睛也不会辣。
坏处:陶瓷刀非常脆,要轻拿轻放,不能掉地,易碎,不能用来切、砸、撬、剔硬物。
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