凉拌鸡蛋的做法
凉拌鸡蛋是一道凉菜。鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品。能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。
1. 香菇洗净,切丝;香菜洗净,切段。香菇用开水氽烫熟,晾凉备用。
2. 淀粉中加入料酒调匀,用料酒调淀粉,可起到给鸡蛋去腥的作用。
3. 鸡蛋打入碗内,放少许盐给鸡蛋码个底味。
4. 将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内,用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
5. 打散后的蛋液用滤网过滤一下,这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
6. 锅烧热,锅内抹上一层油。
7. 用勺子取适量蛋液倒入锅内。
8. 转动锅子,使蛋液均匀铺在锅底,加热至表面凝固,翻面。
9. 继续加热至令一面凝固,取出,煎制下一个蛋皮。煎完后,晾凉备用。
10. 将晾凉的蛋皮,切丝。
11. 蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
12. 放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味,拌匀即可食用。
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