腊八蒜的营养价值
腊八节一到,离中国传统的春节就越来越近了,浓浓的年味,在空气里蔓延开来。老舍在《北京的春节》中这般描绘:在腊八那天,还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里,封起来,为过年吃饺子用的。到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味双美,使人要多吃几个饺子。
大蒜中的活性物质大蒜素是种广谱抗菌物质,还有清除自由基,抑制肿瘤细胞增殖的作用,特别是胃癌细胞。
其实大蒜中并不含大蒜素,含的是有大蒜素前体——蒜氨酸,还含有催化蒜氨酸转变成大蒜素的酶,当蒜捣成蒜泥时两种物质见面,能生成活性物质大蒜素。
腊八蒜解腻、助消化大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制肿瘤细胞增殖的作用,尤其是胃癌细胞。而腊八蒜中仍然含有大蒜素,且可保留大蒜中的大部分硒元素(人体必需的微量元素,预防癌症、心脑血管疾病)。
另外,腊八蒜辛辣感减弱很多,还有股酸甜味,当成佐料配饺子,味道超级好。而且,吃炖肉时也可以吃一两瓣,可解腻助消化。但是注意,腊八蒜虽然酸甜可口,但是对胃肠道仍有一定的刺激,胃肠道不好者一定要限量。不仅有全民都吃的腊八粥,还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜。
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