水馒头的做法
做法一
A.琼脂4公克,水150㏄
B.细砂糖50公克,水麦芽20公克
C.蕨粉25公克,水100㏄D.桑椹果酱适量,橘子果酱适量,白豆沙160公克
做法
锅中放入材料A,加热拌煮至沸腾后转中小火,继续拌煮至洋菜粉完成溶化后,再加入材料B继续搅拌煮匀后备用。
将材料C先拌匀后,再慢慢加入作法1混合拌煮,至呈光泽透明状后熄火备用。
用汤匙取作法2舀入软质塑胶模型中,填入约至1/2的份量后,再加入桑椹果酱或橘子果酱。
先将白豆沙分成每个约20公克重后,再放入作法3中,并加入作法2填满模型,并放凉备用。
食用前再将水馒头扣出即可。
做法二
把水、葛粉、砂糖一起倒入锅里
开小火不停搅拌,直至变成的透明粘稠膏状,关火
在沾了水的容器里,先把2倒入一点进去,红豆沙分成10等分揉成球,每碗放20g进去
在3的上面再倒入2,把碗倒满,然后稍微摇晃一下填补没有填到的漏洞,放置任其冷却(可以在盘里倒冷水,加速冷却)
冷却了之后在碗里淋上一点水就能轻松脱模,倒扣在小盘子里,完成~
PS:还有一种方法,就是把皮先铺在沾水的保鲜膜里,然后放豆沙馅再包起来等放凉。保鲜膜法包出来的水馒头更圆一些。用马铃薯淀粉或者玉米淀粉做出来的水馒头透明度更高一些。
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