水果冰沙的营养价值
结果显示,吃刚刚摘下的果蔬产品最健康,不过冰冻果蔬的营养价值几乎与刚摘的产品相同,要远胜于平常人们购买的所谓“新鲜食品”。利兹海德的雷切尔·伯奇教授(Dr. Rachel Burch)表示:“我们必须抛开一个错误的成见,就是所谓的‘新鲜食品’总是胜于冰冻食品。这些实验结果表明,冰冻在营养方面足以媲美‘新鲜’产品。”
伯奇教授的团队发现,冰冻西兰花比新鲜西兰花拥有更多的维生素C、叶黄素和4倍的胡萝卜素,但后者则含有较多的多酚,这种元素有助于防止癌症。而比起新鲜胡萝卜,冰冻胡萝卜则含有3倍的叶黄素和2倍的胡萝卜素,维生素C和多酚含量也更高。冰冻的豆芽,在所有营养元素含量上得分也比新鲜豆芽更高。不过也有例外,实验发现新鲜菠菜在部分测试中的数据要胜过冰冻菠菜。
切斯特大学的研究则发现,冰冻蓝莓和绿豆中的维C及多酚含量更高,冰冻蓝莓还拥有更多的花青素;此外,山竹和豌豆的数值也有类似结果。不过,椰菜花和甜玉米测试结果上,是否冰冻则差别不大。
数据显示,三分之二的冰冻果蔬在抗氧化剂成分——如维生素C、多酚、花青素、叶黄素和β-胡萝卜素——含量方面得分更高。而摄入这些抗氧化剂,对于预防癌症,维持人体、大脑、皮肤和眼睛的机能运作,都有很大好处。
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