薄脆的做法,薄脆的营养价值
薄脆
- 目录
- 1、薄脆简介
- 2、薄脆的做法
- 3、薄脆的营养价值
1薄脆简介
薄脆北京地区著名的汉族传统小吃之一。薄脆,顾名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世纪三、四十年代,在北京吃早点,常向卖炸油饼的要个薄脆。
薄脆,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在忆禄居的薄脆大加赞赏,后传旨进奉,薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆”的俗语。
常见的特色薄脆种类有:长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆。薄脆酥脆焦香,可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料,是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中,与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。
关于薄脆饼的制食法,明清烹饪古籍《饮馔服食X》、《食宪鸿秘》和《调鼎集》中均有记载。其传统制法是:“蒸面每斤入糖四两,油五两,加水和,擀开,半指厚,取圆(即圆形面片)粘芝麻入炉。”《北京琐闻录》中记载,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在忆禄居的薄脆大加赞赏,后传旨进奉,薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆”的俗语。现今湖北应城市制作的“圆甜薄脆”,产品更加精美。北京、济南也有售,是为炸制者。
2薄脆的做法
材料准备
面粉、碱面、明矾、花生油等。
做法:
将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化,随即倒入面粉和温水,和成面团,然后摊平,横竖各叠三折,再放入盆中,盖上湿布饧6小时,面团饧好后,按成八分厚的大面块,刷上一层花生油,用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热,将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮,用刀尖在面皮上任意划许多小口,双手提起面皮,先放入热油中蘸两下,以利于成形,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成。
3薄脆的营养价值
薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物,属高热量、高油脂类食物。
薄脆属高热量、高油脂类食物,高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
-
大年初四简介 大年初四的风俗 大年初四的文化内涵
大年初四目录1、大年初四的文化内涵2、大年初四的风俗3、大年初四简介1大年初四的文化内涵古代中国人相信万物有灵,灶有灶神,橱有橱神,门有门神……他们在一年中冷眼旁观,看天下人作威作福、积善行恶,到了过年时,上天述职,言人得失祸福,定来年赏罚凶吉。在...
-
红竹蛇的价格 红竹蛇的饲养方法 红竹蛇的产地
红竹蛇目录1、红竹蛇的产地2、红竹蛇的饲养方法3、红竹蛇的价格4、红竹蛇的简介1红竹蛇的产地指名亚种分布于河南、四川、贵州西部、云南、西藏、陕西、甘肃。黑线亚种分布于江苏、浙江、安徽、福建、台湾、江西、湖南、广东、海南、广西、贵州东部。国外分布...
-
白唇竹叶青的价格 白唇竹叶青的饲养方法 白唇竹叶青的产地
白唇竹叶青目录1、白唇竹叶青的产地2、白唇竹叶青的饲养方法3、白唇竹叶青的价格4、白唇竹叶青的简介1白唇竹叶青的产地白唇竹叶青蛇分布最多的是在福建武夷山脉,这里的白唇竹叶青蛇比较多,白唇竹叶青是卵胎生,7—8月产仔,每产7—8条,最高可产14条。每年...
-
褶皱泥龟价格 褶皱泥龟饲养方法 褶皱泥龟产地
褶皱泥龟目录1、褶皱泥龟简介2、褶皱泥龟价格3、褶皱泥龟产地4、褶皱泥龟饲养方法1褶皱泥龟简介褶皱泥龟是小型的泥龟品种,背甲呈咖啡色,头部及四肢为黄色并伴有一些花纹,头部相对较大,嘴部坚硬有力,可以捕食一些贝壳类食物,脚蹼比较小,游泳能力不是很优秀。褶皱泥龟...