洗澡泡菜的营养价值
成都人吃泡菜还有一绝——“洗澡”泡菜。所谓“洗澡”,既不是普通意义上借水清除污垢,也不是在浴盆里热水浸泡的意思,而是指蔬菜们在盐水里炮制的时间很短,相当于盛夏愉悦身心的冲凉。当然,如果借用眼下都市大行其道的消费时尚,说蔬菜们其实是在进行盐浴,也是可以的。
“洗澡泡菜”受众多之矣,莴苣、黄瓜、豇豆、洋姜、红白萝卜等,都可以“洗澡”。有的蔬菜如青菜、豆角、白萝卜缨,虽经“洗澡”仍有生涩味,得进行再加工——菜油烧熟,加干红辣椒、花椒炸至暗红捞出不用,再加“洗澡”泡菜炒成糊辣味,是下饭的好菜。
毋庸讳言,老泡菜会有一种特殊的酸味,那是岁月带给人们的生活感悟,将酸菜汤(无论老鸭酸菜汤还是普通酸菜粉丝汤)噙于口腔中,八九千个味蕾细胞立刻有如特种程序被激活,我们庸常的小日子,竟然也像明星“倾情演出”那样,变得有些声色了。
洗澡泡菜较传统泡菜来说,口味更加清淡,无论是咸味还是酸味都大大降低。蔬菜本身的味道还有留存,颜色也基本不变,口感生脆无比,十分开胃。
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