椒麻鸡的价格
今天给家人做一道椒麻鸡,鸡肉蒸得软烂,只有盐这样简单的调味,也能做出鲜香滋味。选择做这一道菜的另一个原因是因为椒麻鸡也叫外婆鸡, 是说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。
关于它的售价,如今餐厅一盘小盘客家椒麻鸡是38元左右,大盘的在68-88元之间。
无论传说是否是真的,这道菜里包含的亲情也给菜增添了风味。简简单单的烹调方式,其实也如家人之间的陪伴,看似平淡,却最深情。
盐焗食品的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在迁徙的过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存,保质和携带。携带的材料可直接蒸熟即食。这就是盐焗鸡形成的雏形“椒麻鸡”。
此外,还有一个在河源、梅州等客家地区口口相传的故事,据称古时有一户客家人在迁徙过程中,其生下的一名孩子体弱多病。由于当时缺乏各种营养食品,这户客家先民便将自家用盐腌制好的家鸡,用纸包好后放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体日渐恢复,强壮起来的这名孩子后来参加了科举考试,而且还中了状元。此后,这道具有滋补功能的客家“盐焗鸡”菜肴,经客家人代代相传,成为当地每位客家妇女都会烹制的拿手好菜。
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