芜菁的做法
酱大头菜
【主料】:圆白菜2500克
【辅料】:牛肉(肥瘦)1000克
【调料】:酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克 :
【做法】:1.将大头菜(圆白菜)洗净,去掉残根,一叶一叶地撕开,用盐腌2个小时。
2.待大头菜腌软后,用清水洗两遍,控干水分,放进坛子里。
3.锅里放进酱油和牛肉,一边煮一边放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬烂后,取出切成四厘米宽的片,铺到大头菜上面。
4.在熬出的汤里边加500克水,继续熬5分钟后,晾凉,倒入装在大头菜的坛子里,腌没为止,用一重物压上。
5.五天后可取出食用。
红辣大头菜
【原料】:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。
【做法】:
将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出
2.把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。
大头菜粥
【主料】:粳米100克
【辅料】:圆白菜50克,羊肉(熟)50克
【调料】:大葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,香油25克
【做法】:
1.先将大头菜洗净,切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒锅上火,下香油,放入大头菜、羊肉炒菜,加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米,先用旺火烧 开,再转用文火熬煮,煮至米烂开花时再加入葱(切末)、姜(切末)、盐、味精,稍煮片刻即成。
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