茶树菇的做法
茶树菇老鸭汤
口味:口味浓香,鲜香四溢;
主要材料:茶树菇20克干蘑菇10克老鸭1只春笋2段火腿20克;
调味料:精盐2小匙,味精1小匙,葱花适量;
1:茶树菇和蘑菇用温水泡发后,捞出洗净,过滤泡发的水备用;
2:春笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段;
3:将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮5分钟,待表面变色后,捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散;
4:将泡发过滤后的蘑菇水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块,火腿片,葱段,姜块,茶树菇和蘑菇,盖上盖转文火炖3小时;
5:3小时后,放入笋块,继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。
茶树菇烧肉
原料:五花肉、茶树菇、冰糖、酱油、料酒、盐、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、香叶。
做法:
1:五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热,放入冰糖用铲子翻炒,此时将火力调成中小火,以免冰糖炒糊;
2:冰糖溶化开始出现金黄色时,将火力调到最小并不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,直到上色;
3:放入2段葱、2片姜,淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀,出香味,直到五花肉没有多余的水分析出,颜色变的稍深;
4:放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料,倒入开水没过肉块,用大火将汤汁烧开,然后转成中小火加盖,慢慢炖35分钟,直到肉块成熟;
5:放入茶树菇,拌匀后继续加盖焖10分钟,直到茶树菇软烂。肉块酥烂时,转成大火将剩余汤汁收干即可。
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