掉渣烧饼怎么做,掉渣烧饼简介
掉渣烧饼
- 目录
- 1、掉渣烧饼怎么做
- 2、掉渣烧饼简介
1掉渣烧饼怎么做
饼的制作
1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合,做饼前先在手上涂一点油。
2、拿大约175g面团压出一个凹型,放入10~15g肉后像做包子一样将肉襄住,捏成一个圆包包,再反过来放到台板上用手均匀往四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的,均匀平整就好了。
3、拿15~20g的肉馅抹在表面上,同时在上面刷一层红油,上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。
饼的烘烤
做好的饼放入不锈钢托盘上,托盘上先涂一层油,一个托盘放6个饼,把它放到烘箱里,烘箱温度设置到300℃左右;
如果使用上下运载的烘炉,下炉调到300℃~320℃,上炉调到280℃~300℃,烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看,掌握情况,烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡,则要把它弄破。
2掉渣烧饼简介
掉渣烧饼是山东汶上独有的特产,最大的特色就是老面发。.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包,如果做烧饼用酵母,让同行知道会被笑话。用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍,在发酵粉还没有那么通用的时候,“老面”就是最传统原始的发酵方式:每次都从上一次发好的面里揪下一块,留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”,不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外,有的地方称之为“面肥”,有的地方叫“面头”,还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲,入口之后有种甘甜的香味。
掉渣烧饼由于是老面发酵,在中和酸味的时候用的是碱水,操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上,用刀划开,均匀地铺上碱水,再用力揉起来,如此要反复几道,从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后,负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条,再分割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开,抹上一层肉馅卷起来,再从上方按扁整理成“飞碟”的形状后,在中间的凹陷部分填上一层肉馅,就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅,所以烤出来的烧饼从里到外透着油香,一切四块,外酥内软,真有点比萨的感觉。
-
塘西枇杷节的简介 塘西枇杷节的风俗 塘西枇杷节的文化内涵
塘西枇杷节目录1、塘西枇杷节的文化内涵2、塘西枇杷节的风俗3、塘西枇杷节的简介1塘西枇杷节的文化内涵塘栖枇杷初冬开花,五月果熟。枇杷节期间,累累金果挂满葱绿的枇杷树,散发着诱人的光泽招呼游人前来采摘。五月江南碧苍苍,蚕老枇杷黄。十多年来,塘栖枇杷节都以特...
-
南中国黄缘闭壳龟价格 南中国黄缘闭壳龟饲养方法 南中国黄缘闭壳龟产地
南中国黄缘闭壳龟目录1、南中国黄缘闭壳龟简介2、南中国黄缘闭壳龟价格3、南中国黄缘闭壳龟饲养方法4、南中国黄缘闭壳龟产地1南中国黄缘闭壳龟简介南中国黄缘闭合龟不怕生,生命力顽强。属于半水栖性偏陆栖性,不能生活在深水域内。南中国黄缘闭合龟栖息在丘陵山...
-
800米世界纪录 800米运动员 800米规则
800米目录1、800米世界纪录2、800米运动员3、800米规则4、800米简介1800米世界纪录男子800米第一个世界纪录是一八九三年创造的,成绩是2’5,目前的世界纪录(到一九九七年八月为止,下同)是1’4124。1500米第一个世界纪录是一八九二年创造的,成绩是4&rsquo...
-
海帆蜥的价格 海帆蜥的饲养方法 海帆蜥的产地
海帆蜥目录1、海帆蜥的简介2、海帆蜥的价格3、海帆蜥的饲养方法4、海帆蜥的产地1海帆蜥的简介海帆蜥形态特征:全长35公分,头顶部极为平滑,位于头部后方宛如头巾般的皮肤构造,可从头部延伸至背部正中央的鬃状突起。遭遇外敌时,会先将其上半身略为抬起,并低头张开头巾...