吃出经典的味道,粤式红梅金箔鲜虾饺
薄皮鲜虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮,虾饺皮薄而半透明,成品的皮内鲜虾馅料隐约可见。 鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二个褶。(文章来源:《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料:鲜虾仁100克 澄面粉100克 肥膘肉30克
辅料:蟹黄20克 金箔2克
调料:盐2克 糖1克 鸡粉1克
份量:2人份
Part2 做菜步骤
1、皮薄馅多,透明晶莹,味鲜可口,制作精巧,但有一定难度。饺皮需用澄面,以增大成品的透明度,馅料中的蟹黄让馅料更加鲜美可口。用金箔装饰的虾饺别致可爱,也更显档次。
2、将澄面粉用开水烫熟,搅拌成澄面团。
3、将肥膘肉切成颗粒后与盐、鸡粉、糖、蟹黄、鲜虾仁拌成馅。
4、将面擀成饺子皮状,用面皮包好馅料上笼蒸熟,最后放上金箔。
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