炒锅要怎么挑选
炒锅要选好,才能煮出更好吃的菜,也吃得更健康,那么一口好锅应该怎么挑选呢?今天就来说一说。
1.材质
现在市面上主要材料有铝锅、铁锅、不锈钢
铝锅容易析出铝,在人体内积累会造成老年痴呆,不过铝锅导热性好,不粘和无油烟的性能好,也不会损害食物中的维生素。铁锅容易生锈,而生产的铁锈是3价或者4价铁,是人体不能吸收的铁元素,积累在人体中会对肾脏有伤害。不锈钢锅是这几年新兴的锅具,因为安全性和易清洗而受人欢迎。但是不锈钢最重,一般锅都比较重,另外导热性不是很好。所以现在市面上的不锈钢锅一般都是不锈钢和铝的结合,既保留了不锈钢的稳定性和易清洁的特性,也结合了铝导热好的特性,再经过表面的处理,从而能最大程度的不粘,减少油烟。
2.厚度
厚度决定了锅的不粘性和油烟的产生量。炒锅一般在2-3mm最佳,过薄容易糊锅,过厚就会太重。汤锅厚度1.5mm最佳。
3.有无涂层
现在市面上最常见的不粘锅都是因为外表面的不粘涂层,常用的不粘涂层是特氟龙或者是类似的化学物质,一般1年多就会开始脱落,进入人体会致癌。另外使用的时候只能用木铲或硅胶铲,清洗也是很麻烦。
无涂层的锅还是不错的,铁锅经过使用,会在表面形成一层致密油层,从而也会变得不粘。清洗也更加方便,铁铲铁刷随便用。不锈钢锅因为其密度的原因,再经过后期的工艺加工,是的表面变得更加光滑,食物受热收缩,从表面脱离,从而达到不粘的效果。
4.外观
不锈钢锅因其高贵低调的金属色而受人欢迎,铁锅一般都是黑色,因其导热性能不好,不能够做成各种颜色的烤漆。铝锅因起延展性和导热性最好,可以做成各种颜色,形状也多样。
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