香椿拌豆腐的营养价值
香椿的营养价值 据化验分析,每100克鲜椿芽中含蛋白质5.7~9.8克,脂肪0.4克,粗纤维2.5克,糖类2.5克,灰分1.4克,胡萝卜素0.93~1.36克,尼克酸0.7克,抗坏血酸56毫克,钙110~143毫克,磷120~135毫克,铁4.3~34毫克,钾54毫克,锌5.7毫克,镁32.1毫克,氯45毫克。 香椿种子含油量为32.2%~38.5%,椿白皮含川楝素、甾酸、鞣质。另外还含有香油0.5%~1%。由此可见香椿是一种多用途植物。 (1)食用:嫩芽及嫩叶可作蔬菜食用,在烹调中可进行炒、拌、蒸、炝等。香椿人馔,能烹调多种特色菜肴,味道鲜美爽口,堪称席上珍品。如北方的"香椿拌豆腐",华北的"香椿辣椒",四川的"椿芽炒鸡丝"都别有风味,至于陕西的"炸香椿鱼"更是负有盛名的传统菜,而安徽的香椿菜越加名目繁多,美不胜收。 (2)药用:香椿叶、香椿子及椿白皮均可供药用。香椿叶功用主治消炎、解毒、杀虫,治肠炎、痢疾、疔疽、疥疮、白秃;香椿子功用主治祛风、散寒、止痛,治风寒外感、风湿关节炎痛、疝气;椿白皮功用主治除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫,治久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精等。 (3)种子还可榨油:油可食用亦可制肥皂、油漆等,香椿木屑和树根中可提取芳香油,香椿木材质地优良
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