葱香鸭胗的做法
鸭胗脆嫩无比,味厚香浓、鲜辣刺激,还超级下饭。今天介绍一下它的做法:
1.鸭肫(即鸭胃,鸭胗)清洗干净,切少许姜片备用。
2.锅内放适量的水,放一些盐、放入姜片,放入鸭胗。
3.倒入适量的料酒。
4.开大火煮开后,转中火约15分钟,煮至鸭胗熟透。
5.把鸭胗放在冷水笼头下清洗干净。
6.鸭胗切片,再切适量的蒜泥、姜末备用。
7.坐锅热油,入蒜泥、姜末煸香后,倒入切好片的鸭胗。
8.翻炒后淋上适量的麻油。
9.再淋上适量的辣油,倒入切好的葱花。
10转小火,翻拌均匀,起锅装盆,美味下酒菜一盆。
因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;蒜苔不可炒得过熟,不然香味大打折扣,卖相也不好。这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸。
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