猪油的选购技巧
猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳双键,因此不能使溴水褪色,不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。
猪油的选购技巧
颜色
合格猪油的颜色是乳白色的,比较细腻,颜色看起来比较均匀一致。劣质猪油比较黄,很不均匀,有一些颗粒。
气味
合格猪油有一种猪油的香味,劣质猪油闻上去有一种奇怪的味道。
凝固
合格足有的凝固点一般在32摄氏度到49摄氏度之间。而劣质猪油的凝固点比较低。
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