凉拌千张的做法
做法一:所需材料主料: 千张适量配料: 青红椒适量、青蒜适量辅料: 麻油适量、味精适量、生抽适量、盐适量、糖适量
制作步骤1.将豆皮切丝,辣椒切丝,青蒜切段。2. 锅中兑水烧开。先将千张焯水,去除豆腥味。3. 再将辣椒丝、青蒜段放入锅中和千张丝一同焯水。4. 将焯水后的千张丝、辣椒丝、青蒜段捞出放入凉开水中过凉。5. 将过凉后的千张丝、辣椒丝青蒜段控去水份,放入碗中加生抽、味精、盐、白糖、淋入麻油拌均匀就可以了。
做法二:所需材料主料:千张豆腐皮3张辅料:油泼辣子2勺、纯芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、盐1小勺、小米辣红椒1颗、香菜1根、熟白芝麻粒1小勺
制作步骤1.将买回的千张皮展开,在水龙头下用流水轻轻把正反面洗净,去尽灰尘与杂质。然后再折叠成方块置于盘中待用。2.开始切丝。切丝有个小窍门,不应平铺直切,那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝。可将千张皮卷成细密的卷,越紧越好。然后,对卷进行切丝,就能比较容易切出均匀漂亮的丝。(注意:卷两端可以弃之不用,形状不规则,小小浪费一点)3.盘中备好冰水(凉白开冷藏),切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡,3分钟左右即可捞出沥水。这样可以增加千张丝的韧性,更加爽口。4.准备好凉拌的调料:油泼辣子,白醋,生抽,白糖,盐,纯芝麻油,熟芝麻粒。将沥好水的干丝放入料理盆,依次加入调料拌匀。5.凉拌时用一勺一筷,双手操作更容易使料汁混合均匀。6.已经拌好的干丝。轻轻用筷夹出装盘,码放整齐。不要直接倒入盘中,不仅容易飞溅油汁,也不够美观。7.装盘完毕,摘取一点香菜叶,再切一颗小米辣点缀。
小贴士1)千张切丝小窍门:千张皮卷成卷再切,容易切得均匀漂亮。2)用白醋而不是黑醋,可以使颜色清亮一点。3)切好的丝用冰水浸泡一会,更爽口。
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