鲫鱼的其他食谱
萝卜丝鲫鱼汤
原料:
鲫鱼1条、白萝卜1根、姜1个、葱1根。
做法:
1、白萝卜去皮切丝,葱切段,姜切片;
2、锅内放油,先把鲫鱼煎透,煎好一面再翻面煎就可以防止煎脱鱼皮(道理我懂,实际操作我还是煎破了,呵呵);
3、接着放姜片和葱白那段,爆香;
4、注入清水煮滚,加入酒可去腥;
5、盖着锅盖慢慢熬一会儿汤,再加入萝卜丝,用盐、鱼露调味,也可以加一点味精;
6、继续把汤煮至奶白色,最后洒一点胡椒粉,放入青葱段和装饰用的胡萝卜花即可。
酥鲫鱼
材料:
小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。
调料:
香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。
做法:
1、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份。
2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净。
3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片。
4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好。
5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片。
6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼。
7、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时。
8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可。
9、自然冷却后放入冰箱,随时取用。
鲫鱼豆腐汤
材料:
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精
做法:
1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的块
3、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。
4、加入葱姜
5、加入足够开水(5碗左右)
6、加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟
7、加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。
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