鸡爪的做法大全
鸡爪又称鸡掌、凤爪。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜。有些人认为鸡爪上又没有肉,肯定没有什么营养价值,其实这种想法是错误的。鸡爪多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。下面我们就来介绍几种具有代表性的鸡爪的做法。
1. 泡椒凤爪
备料:
将解冻后的凤爪对半切开,稍斜一点比较容易下刀,用冷水盖过切开的凤爪,加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。(泡椒水烧开,即开即关火,切记倒入容器冷却后再加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。当然也可根据个人喜好,加入花椒、香叶、当归等川味原料于泡椒水一起烧开。
加工:
将浸泡好的凤爪捞起放入锅中,加入清水至没过表面,大火加热,水开后大火快煮3分钟,盖上锅盖,换文火熬5分钟,淖掉沸水,将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中,不断换水浸泡至油沫除尽,凤爪恢复弹性,捞出沥干。
浸泡:
将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中(注意一定要确保冷却后加入,否则很容易形成胶冻),泡椒水应没过凤爪表面,如不够需加入凉开水;此时尝尝泡椒水的味道,适量添加白米醋、盐巴、味精,要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重,这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子,24小时后即可食用。
2. 卤鸡爪
原料:鸡爪1000克、葱姜适量。
调料:绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。
做法:
首先是制做卤汁:将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包;取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时;去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。
将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层酱油;
将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用;
另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。
3.辣炒凤爪
原料:鸡爪300克、红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、生抽、胡椒粉各适量。
做法:
将凤爪从中间砍成两截,剪去指甲,洗去血水待用;红泡椒剁碎;生姜一部分切成片,一部分切成末;葱的葱白部分切成段,葱叶部分切花;
锅内放入适量的水,放入处理好的凤爪、姜片、葱白与适量的盐,煮开后捞去浮沫,再煮5分钟左右关火;
将煮好的凤爪捞出沥干待用;
起油锅,放入红泡椒碎与豆瓣酱、姜末,煸出辣味;
下入凤爪,翻炒几下后下入少许料酒与胡椒粉炒匀,再加入少许水焖一会儿使其更好地入味;
再放入葱花与少许生抽,炒匀后装盘即可。
当然鸡爪还有很多其他的做法,根据个人口味选择响应的做法就可以了。
-
铁架的清洁与保养
铁架的清洁与保养要注意哪些事项呢?第一,避免磕碰。铁架在搬运过程中应小心轻放;放置铁架的地方应是硬物不常碰到的地方;地方一经选定,就不应频繁变动;放置铁架的地面还应保持平整,使家具四腿安稳、平实着地,若摇晃不稳,日久会使铁艺家具产生轻微变形,影响家具的使用...
-
辉煌水龙头铅超标吗
辉煌水龙头铅超标吗?如果你是辉煌水龙头的使用者,这肯定是你很关心的问题。集团小编将为你揭开谜团。日前,多家卫浴品牌被爆出水龙头含铅量超标,包括恒洁、高仪、乐家、美标、申鹭达、成霖等国际国内知名品牌在内的产品都被检测出含铅量超标。据了解,使用含铅量超...
-
酒店沙发的介绍
酒店是一个主要为游客提供短期住宿的地方,酒店通常在提供住宿之余,亦为住客提供餐厅、游泳池、或照顾幼儿等服务。一些酒店亦提供会议设施,吸引商业机构举行会议、面试或记者会等活动。酒店沙发定义适用于住宿场所或活动就餐场所使用的沙发。酒店沙发的风格:中式沙...
-
飞羽电热水龙头价格
据小编了解,飞羽电热水龙头依据不同的类型、款式和型号,价格一般不尽相同。接下来让小编给大家推荐几款产品以及价格,可作为选购参考。1、飞羽KDR-8D(13)A参考价格:¥1080适用水压:0.07-0.5额定功率:3额定电压:220防水等级:IPX42、飞羽KDR-17(60)参考价格:¥438适用水压:0.04...