蒸凤爪的做法
1、剪掉凤爪指甲。
2、清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开。
3、锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4、煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半。
5、锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉。
6、炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7、将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花。
切凤爪时,一定要用直刀,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落。
在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。
炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。
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