麻辣鱼的做法
1:乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;
2:胡萝卜、西芹洗净切粒;
3:炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;
4:炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,调入酱油、鸡精、味精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;
5:红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。
6:将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
如果觉得上面的方法麻烦,可以采用下面的方法:
材料:鱼,麻辣鱼一料通,植物油。
烹饪方法:
1:将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片,加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用;
2:锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香,再在锅内加入高汤或水约800克烧沸;
3:将鱼头煮1分钟,再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅;
4:将干料包1袋均匀洒在鱼肉上;
5:将烧至8成熟的植物油(油热冒烟)浇至干料上,放入葱节即可食用。
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