麻辣烫的做法大全
麻辣烫,是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区,或大或小的麻辣汤店家及小摊,遍及大街小巷,可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。如:四川的三顾冒菜麻辣烫、巴适馆麻辣烫、川菜映像麻辣烫、乐山牛华麻辣烫。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样粗糙地被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。
食材明细:海带 50克、豆皮 2张、油豆腐 50克、蘑菇 50克、鹌鹑蛋 10个、蟹棒 4个、甜不辣 4个、虾饺 4个、葱姜 适量 、蒜末 20克 、香油 30克 、香菜 适量 、海鲜味浓汤宝 2个、甜辣酱 适量 。
麻辣烫做法一:
1、准备好竹签和所有的食材。
2、竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。
3、豆皮洗净切宽条,叠扇子一样穿到竹签上。
4、蘑菇撕条穿在上面。
5、海带要切菱形片再穿,方便入口。
6、准备好调味料。
7、取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。
8、再加入料酒。
9、放入两块浓汤宝中火煮上10分钟。
10、煮汤的时候,另一个锅中加入香油烧热。
11、大蒜切碎加点盐,把烧好的热油浇入蒜碗中,成为蒜油备用。
12、甜辣酱倒入碗中,香菜切碎,所有蘸料准备好。
13、把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟。
14、锅中调入一些胡椒粉。
15、然后再放入其他食材继续煮熟,吃的时候也可随电磁炉一起上桌,边煮边吃,把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。
麻辣烫做法二:
食材明细:荤菜:兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。素菜:藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、金针菇100g、香菇50g(久煮会有浓郁的香味)、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、茴香八角适量(按汤底的多少)、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
1.涮:即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
2.煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇 等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
-
无铅水龙头阀芯品牌
水龙头会析出有毒元素铅?这不是骇人听闻。市场上近四成水龙头质量未达国标,有的品牌水龙头在铅析出浓度上不达标。铅会损害人的神经、造血和生殖系统,对儿童危害更大,会影响其生长发育和智力发展,严重者造成痴呆。所以无铅水龙头阀芯是一种不错的阀芯。无铅水龙头...
-
吃什么对眼睛好
1、甘薯:含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C,丰富的赖氨酸,特别是大量的花青素苷,能更好地提高视力,缓解眼睛疲劳。2、荠菜:含有丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C,能起到清肝明目的作用,主要是能够利用大量的维生素补...
-
财位的设置
上图神像为掌管财富的财神爷。财位的概念对西方人来说比较陌生,但对中国人来说却是企业最关切的重点之一。财位又称为财帛位,通常位於公司行号的东南角,因为在风水理论中东南方与钱财有关。要想活化财位的正面能量,生意人会在财位上布置代表兴旺的物件,例如硬币、一...
-
吧台沙发的介绍
在属于自己的私人空间里,拥有一个情调与实用兼备的吧台,正是提升生活品质的一大标志。无论是浪漫的二人世界,抑或是宾客满屋的家庭宴会,都将会带来一场味觉与视觉的双重盛宴。吧台椅,演绎餐厅厨房的新兴风尚。吧台沙发的尺寸在当前的社会中,吧台沙发的造型设计各种各...