鱼香茄子的做法大全
做法一:
◎鱼香茄子
用料:
做法步骤:
1.主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水;
2.茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油);
3.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来;
4.炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
5.加入青红椒翻炒;
6.放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
小贴士:
1.用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
2.做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
3.豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主。
做法二:
◎鱼香茄子
用料:
做法步骤:
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份;
2.青、红椒切丁;
3.锅中放油,茄子过油炸,捞出;
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香;
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子;
6.翻炒均匀后,调入鱼香汁;
7.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
做法三:
◎鱼香茄子
用料:
做法步骤:
1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段,再每段茄子顺长切四份),泡椒和豆瓣酱都剁细;
2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出;
3.还是这个锅,再倒些植物油,将肉末炒至变色;
4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油,放入葱姜末炒香,再放入炒好的茄子;
5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀;
6.再倒入清水半碗,烧开,盖上盖子小火焖3分钟;
7.放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁,拌饭很好吃);
8.将砂锅或小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄条,撒上少许绿葱花做点缀,盖上盖子,端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了,不过如果不是马上开饭,放在带盖的砂锅里能起到保温的作用。
小贴士:
1.茄子要选择嫩一点的;
2.酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就不要再放盐了,豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加 ;
3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味,如果不能吃辣。可以减少分量;
4.因为不经油炸,所以炒茄子和肉末要多加一点油,茄子放油太少了不好吃。
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