时至初春不时不食,雨水天的自然甜物
时至三月中旬,春意尚未来得及崭露,雨水天却先一步到了。常言道,春暖花开,但还不到暖和的季节。窗外雨声淅淅沥沥,春寒仍在,空气湿润。在这样一个雨水不断的早春,该吃些什么食物应节呢?
“春日宜省酸增甘,以养脾气。”
春天里,人的脾胃偏弱,肉食肥腻不便消化,热量该由甜食供应。雨水天,适合煮一道甜润的汤水来应答柔弱的胃肠,材料的话,果实的甘甜自然是最好。
甜味充足的果实,这个季节想起来,便是甘蔗和荸荠了。
荸荠(bíqi ),是误读频率颇高的常见词之一。据传鲁迅先生嗜吃荸荠,曾在与友人的书信中写到:“桂林荸荠,亦早闻其名,惜无福身临其境,一尝佳味,不得已,也只好以上海小马蹄代之耳。”荸荠生于南方的水田,如鲁迅言,以桂林的为佳,桂林所产的荸荠皮薄粒大,不止肉质瓷白细滑,且清甜、无渣,是荸荠中的上品。
对于荸荠,常见它裹着满身泥土出现在菜场,十足的乡野气,周作人说它是“粗水果”,然而削去黑硬外壳的荸荠果肉却有着矜持的瓷白,生吃时,荸荠肉结实水灵,咬一口,甜丝丝的,生脆爽口。
甘蔗,最天然的甜味来源;甘蔗能制糖,白砂糖几乎是由蔗糖单一组成,糖分含量基本在95%以上,它也是白砂糖最自然的原料。
天冷时,甘蔗便开始出场,到了初春,市场上仍能见其踪迹。常见的甘蔗有黑皮和青皮之分,皮色深紫偏黑的性质温和滋补,皮色青的性凉甘润,前者喉痛时不宜食用,后者可解肺热和肠胃热,有清热之效。
把甘蔗切段,加上同样自带甜味的荸荠炖一锅清润的汤水,不放糖,自然的果实就清甜得刚好。
雨水 食单
[甘蔗荸荠热甜汤]
食材| 甘蔗 荸荠 姜丝 水
步骤|
1/ 荸荠去皮,姜切丝,甘蔗切小段
2/ 汤锅中放上所有材料,加3~4倍的水
3/ 大火煮开后改小火煲40分钟即可
煲好的甜汤滤去渣趁热喝,暖胃温润,甜味不像生吃甘蔗那般直接,是淡淡的甘甜,在饮下汤汁的瞬间悠悠地,缓缓地返上来,收尾处有荸荠独特的清气。
如若作为南方人,这道甜汤可算上妈妈的秘密食方之一了!
小时候,寒凉的天气里总忍不住想贪嘴吃上一节甘蔗,或嚼几颗甜脆的荸荠,享受那甜甜的自然果汁,可碍于这两样果实生冷的性质,妈妈总不会让孩子多吃,便炖了甜甜的汤水来一解嘴馋,汤中也会加入些许姜丝以辟去寒气,而炖煮后的甘蔗荸荠甜汤,既甜蜜又甘润,从春天开始,味蕾对甜蜜的所有渴望,就都融在这样一碗自然甜的汤水里了!
成品图:
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