居家大厨范,创新粤菜松茸沙丹带子做法
带子,又名鲜贝,盛产于广东、海南沿海,是名贵海产品之一。带子肉质鲜美爽软,蒸、炒、油泡皆宜;随着运输的便利,海鲜逐渐走出沿海局限的地区,更多地区的人吃上了带子,但并不是所有的人都会做的。来看看名厨们是怎么做的。
食材:加拿大带子50克、松茸30克、苦菊10克、橄榄油50克、芝麻2克、辣椒粉1克、盐2克
做法:
1、一般好的野生带子最重要的品质在于捕捞后在船上45分钟内急冻锁住原汁,独立单独包装,最后能保证烹饪时不缩水,有最大的出成率。带子煎的好坏取决于火候的把握,只有掌握好火候才能锁住带子的鲜嫩,又不至于过老。两面脆,中间则是原味的鲜甜。
2、大火烧热锅,加入橄榄油,5成油温,迅速放入加拿大带子,双面煎成金黄后,大火猛开,1秒钟后离火,利用余温继续烧热带子。
3、松茸处理干净后,切片搭配橄榄油煎制出香。
4、再配以苦菊等蔬菜搭配,最后撒入少许芝麻和辣椒粉调味即可。
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