情人节巧克力怎么做
相信很多人都喜欢吃巧克力,在情人节快要到来前,不放考虑自己亲手做一下巧克力送给你心爱的另一半。大家可以做黑巧克力,或者巧克力蛋糕。我们一起来学习一下怎么做吧。
黑巧克力
做法
1、手工巧克力做起来不难,需要的工具就是漂亮的巧克力模具,还有一个温度计,再备一个盆或者玻璃碗,和一个可以盛水加热的锅,刀和案板就OK了。
2、黑巧克力用刀切碎,这样是为了加热融化的时候更容。
3、切好的巧克力放在盆中,盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些,以免在制作的过程中有水进入。
4、一边加热一边搅拌,将巧克力加热到50-55度之间。
5、温度到了,关火,把盆拿出来,继续一个方面搅拌至温度降至27度左右
6、然后再复加热,我的巧克力少,放在刚刚加热过的水中一下下,温度就可以达到30-32度之间。
7、融化好的巧克力,亮晶晶的哈。
8、我把巧克力倒在裱花袋里,这样好操作一些。
9、将花嘴剪开一个小口,从模具底部开始挤,慢慢提起,不要太高,以免有气泡。
10、收尾的时候掐一下,就OK了。入了模的巧克力可能不平,拿模具轻轻震一下就平了。
11、白巧克力的温度略有不同。
12、同样切碎。
13、加热到45-48。
14、降到26度。
15、再加热到29-31度之间,入模之后入冰箱冷藏。大概1-2个小时就可以脱模了。
16、桌上放一张纸巾,把模具轻轻磕,就可以轻松脱模。
经典巧克力蛋糕的做法
1、模具壁抹黄油,四周及底部都铺上油纸。
2、黑巧克力切碎,加上黄油隔水融化,川上文代按:黄油与巧克力一定要全部融化后再使用,否则可能导致失败或者出来孔洞,还有黄油与巧克力在隔水融化的同时,不用不停搅拌,可以让它们自己慢慢融化,在快完全融解时用调刀刮两下,关掉火,让剩余的巧克力碎用余温自动融解,如果火力太强太高,会导致风味变差,并且之后加入的蛋黄可能会被煮熟。
3、蛋黄打散一边加入一边搅拌,直至均匀。
4、趁巧克力酱仍有余温,加入一半细砂糖,搅至完全融化后,再加入剩余的细砂糖,搅至完全糖化,微厚重感。
5、在中加入淡奶油,一边加一边搅拌,质地很容易顺滑、融合,备用。
6、蛋白分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
7、先舀1/2蛋白霜加入巧克力酱,轻轻拌匀。
8、筛入混合后的可可粉、低粉,拌匀。
9、加入剩余的蛋白霜,轻轻拌匀,当心消泡的同时,也要将面糊混合完全,否则会出现孔洞或分离。
10、入模轻震几下,烤箱预热后上下火165度,烤40分钟左右,用牙签插入底部无粘连即可出炉,出炉后脱模撕去周边的油纸,放网上凉却后撒上糖粉即可。
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