摩卡壶的原理
摩卡壶是一种萃取意式浓缩咖啡基底的工具,因其制咖操作的便利性开始在意大利家庭中普及,后来逐渐发展成为意大利国民产品,如今已行销至全球。摩卡壶做出的咖啡是一种浓缩式的萃取,还原了原始意大利咖啡Espresso的浓度和风味。摩卡壶通过水蒸气产生的压力来煮咖啡,那么具体的原理是怎样的呢?接下来就来介绍一下吧。
摩卡壶以铝或不锈钢制成,分为上下两部分,中间以导管连通,用来盛水的下壶,壶身有一压力过大时会自动泄压的泄压阀。
摩卡壶的工作原理是将壶放在炉灶上加热,壶底中的水沸腾后转化为水蒸气,利用水沸腾时挥发蒸汽产生的压力,推动热水从导管进入到上面盛放研磨咖啡的粉槽,经过滤网过滤后流进上壶。
标准意式咖啡萃取压力是7-9bar,摩卡壶萃取咖啡压力只有1bar,尽管摩卡壶的压力要低很多,但加热时,它仍能产生足够的压力来帮助烹煮咖啡。
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