盐水鸭肫的做法
1. 鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净。2. 将鸭肫放入锅内,加清水2000克左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加绍酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。3. 待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。
选料:鸡鸭肫400克。调料:葱结、姜块各25克,黄酒3匙,花椒半匙,茴香、草果、甘草各20克,细盐3匙。制法:1.把鸡鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜,放在沸水锅中煮透,捞出洗净血污。2.把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好,放进盛有2000克清水的锅中,加葱姜、盖上盖煮约30分钟,使香味透出,然后将葱姜捞除,放鸡鸭肫、1匙盐,用大火煮沸后,转用小火焖煮45分钟,即可捞出,切成薄片后装盘,浇上一些卤汁即成。特点:香味馥郁,酥软入味,爽口不腻。关键:1.肫表面油脂筋膜全部要撕净。2.如不急用,最好浸在原汁中,可保持其应有的含水量。营养价值 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。
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