杀猪菜的做法
过去,在农村杀年猪是一件大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜,这种习俗在东北农村至今还保留着。以下是杀猪菜的做法介绍:
1、将猪五花肉切块,用沸水焯一下,捞出。
2、将冻豆腐用凉水化透,切成方块,用沸水焯一下,挤干水分。
3、将酸菜片薄,再切成细丝,用温水投洗两遍,挤干水分。
4、将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入白糖熬成糖色。
5、把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色。
6、在沙锅中添入高汤750克,放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水。
7、用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时,放入酸菜丝、血肠片、水发粉条、冻豆腐块、海带丝。
8、炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味,加上胡椒粉、味精即可。
如今,这种吃法在关内城市里的一些东北饭馆里流行起来,当然其制法已经比原来有了很大改进,比如加入了更多的配料和调料后,使得杀猪菜的内容更加丰富,口味更加鲜美。
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