塘虱鱼的做法
蜜汁照烧大塘鲺鱼
配料:大塘鲺鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃),豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁),烧烤汁;
操作:
1:鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味;
2:腌制2小时以上取出,放在烤架上,置焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎)两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可。
苹果煲塘鲺鱼
材料:苹果两个,塘鲺一磅斩件,姜N片;
做法:塘鲺洗净,炒锅热油下姜片后煎塘鲺至金黄,放入烧好水的汤锅里(最好是砂锅),加削皮、切块、带核的苹果,盖上盖子小火炖两小时,加盐调味,关火即可。
塘虱豆腐
原料:塘虱鱼2条(约重500克),油炸豆腐4块,红柿椒1只,豆豉、葱粒各适量,蒜瓣2个,生抽10克,老抽、糖各5克,食油、香油适量,生粉5克。腌料用生抽,淀粉,胡椒粉,酒各少许;
制作:
1:塘虱鱼洗净,去肠泥,放入热水中拖一拖,取出刮去白色的潺,洗干净,切成鱼块,加腌料拌匀,放热油锅中过油,捞出去油,备用;
2:蒜瓣剁碎,豆豉洗净,红柿椒切丝,油炸豆腐切小片,备用;
3:用1汤匙食油入锅烧热,下蒜末爆香,加入豆豉及油炸豆腐略片刻,至汁液收干,加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。
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