长发鲜肉月饼的介绍
苏式月饼,起源于扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为在最早的时候,这种月饼叫“酥式月饼”,因为酥跟苏同音,传着传着,久而久之,大家都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼就这么传下来了。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡。苏式月饼在苏州一直保持着传统的加工工艺,目前已形成了30多个品种,最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼 。苏式月饼流行于江南(沪苏浙)一带,目前在全国也流传很广,受到很多人的欢迎。
相比花样精美的广式月饼,苏式月饼就随意得多。而鲜肉月饼则恰恰代表了其所有的精华和特点,其身影也遍布于城市的各个角落,让人们的注意力无时旁落。
随着中秋节的临近,在苏州街头经常可以看到排队买肉月饼的长龙。苏州街头现烘、现卖鲜肉月饼,已经成为了苏州街头的特色小吃和苏州街头的一道风景线。苏州街头上现烘现卖鲜肉月饼的店家并不少,但其中以苏州长发、胥城大厦为主。苏州长发的鲜肉月饼,历史最为悠久,其特点是不放任何化学添加剂,而是用芝麻粉调香,甚至葱、姜也不放,选用的猪肉全部选用鲜腿肉,对肉的质量要求极高,从而形成了味道纯美的风味。鲜肉月饼都是外面表皮酥脆,肉馅鲜美,香气扑鼻,长发的鲜肉月饼馅嫩而且多汁。
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