徽式月饼的介绍
徽式月饼是一种徽州地方特色的月饼,其主要特点的:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。主要产地是徽州,即安徽省黄山市、绩溪县、江西婺源县。
徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”。梅干月饼;其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼馅采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富,素有盛名。
黄山屯溪利民食品厂生产的徽式果王月饼,先后于1983年、1985年被评为省“优秀新产品”、“优质产品”。合肥“张顺兴”糕点老店是一家清朝年间创办的合肥老字号。在“张顺兴”老店西侧的小巷尽头,有“张顺兴”保留的一个小门店,如果不留意,很难发现。在经营四大名点之外,也制作时令性的月饼。其中,就有属于“徽式”月饼的重油月饼。而令一些老顾客时常“想念”的鸡丝月饼、火腿月饼,在老店搬迁前就不生产了。
徽式月饼硕果仅存搬迁后的“张顺兴”号位于合肥市铜陵路的一个小巷中。陈厂长告诉记者,厂里现在只有20多人,今年准备生产的月饼有六七种,但属于徽式月饼的只有重油月饼一种。这种月饼的特色是,月饼面皮用菜子油和面,烤熟后,月饼皮会慢慢渗出油光,咬起来有些酥,老年人很爱吃。生产的其它种类月饼还有广式、苏式,他介绍,“根据顾客的口味,调整月饼种类。”
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