滇式月饼的做法
滇式月饼亦称云腿月饼,它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。又是一年中秋到,每逢佳节倍思亲。
滇式月饼的制作方法:
[馅]:
Step1: 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
Step2: 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
Step3:在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
[面皮]:
月饼皮料:白紫荆低粉75克,红紫荆高粉25克,蜂蜜3克,猪油(月饼专用)40克,色拉油15克,水25克,糖粉10克
滇式月饼的做法:
Step1: 先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
Step2:在面糊中加入SHORTENING,糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟,直到完全混合没有颗粒,象打发的奶油一样。
Step3:加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,大约象耳垂一样软即可。
Step4:切成8个小团,覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
Step5:烤箱预热400度,下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次,很容易烤过头。
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