徽式月饼的做法
徽式月饼顾名思义,是一种安徽徽州地方特色的月饼。其主要特点是小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。主要产地是皖南,徽州、安庆、芜湖、宣城、合肥等地。
徽式月饼的做法:
[材料] 1、饼皮:全麦面粉100克,奶粉5克,糖浆75克,枧水1克(1/4小匙),花生油25克
2、馅料:苦板材300克
3、其他:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀,用于月饼表面刷液),水少许(入烤箱前喷在月饼表面)
步骤:
Step1:在糖浆里加入枧水,搅拌均匀;
Step2:加入花生油,搅拌均匀;
Step3:加入全麦面粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜室温静置1个小时;
Step4:将馅分割为约25克的小份,月饼皮面团分割为约15克的小份,分别轻轻搓成圆球;
Step5:取一个月饼皮面团,用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片,中间放豆沙馅,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀,不露馅,包好后轻轻搓成圆球;
Step6:烤盘垫锡纸,将月饼坯放在烤盘上,月饼模套在上面,向下按手柄压出花纹,提起月饼模继续向下压手柄,月饼就脱模落在烤盘上了;
Step7:烤箱预热200度,中层,月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟,定型后取出来稍冷却2、3分钟,在表面刷蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),然后放回烤箱继续烤约8-10分钟,上色均匀即可出炉。
Step8:月饼出炉后放在烤网上晾凉,收入保鲜盒密封置一天,回油后饼皮回软即可食用。。
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