提浆月饼的做法
传闻提浆月饼又香又甜、不油不腻,是“老北京”的最爱,重要的是提浆月饼的做法其实及其简单,以下向大家介绍的提浆月饼的做法!
【材料】
糖浆:麦芽糖、白砂糖、水
饼皮:面粉、香油、糖浆
百果馅:熟面粉、香油、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干、糖桂花、白糖
表面刷液:全蛋液适量
【做法】
Step1:熬制糖浆。准备好材料后,将水和白砂糖倒入锅里,用中火加热边搅拌至白砂糖全部溶解。然后加入麦芽糖搅拌,待沸腾后,改用小火再煮1分钟即可关火冷却成糖浆。该糖浆制成后应呈浅黄色,透明无杂质。
Step2:制作百果馅。将桃仁、瓜子仁等馅料准备好,加入香油和糖桂花、白糖以及熟面粉和匀,在揉成团均分成小球形即可做成百果馅,注意熟面粉不要一次全部倒入,应该一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度。
Step3:制作饼皮。在面粉里倒入香油拌匀,再倒入做好的糖浆。然后用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团,注意糖浆也不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。
Step 4:取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。
Step5:在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出后将。包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手掌压月饼就出来了。
Step6:将压好的月饼取出放到烤盘上,在上表面刷一层全蛋液后即可进行烘烤,烤箱预热180度,烤5分钟,再降低到150度继续烤15分钟左右即完成。
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