月饼也“多彩”，各式中秋月饼大搜罗

众所周知，月饼是中秋节的必备食品，在中秋即将到来之际，小编为你推荐各个地方的特色月饼的做法，让你在中秋节过个特色的中秋节。

Part1：广式月饼 咸甜两味各有爱

传统的美味：莲蓉月饼

莲蓉由广州著名的著名酒家莲香楼所创作，他们以莲蓉作馅制作的饼点以其独特的香甜口感征服了所有的顾客，深受广州市民的欢迎。后来经过数代人的努力，广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一，享誉海外。

糖浆：麦芽糖、白砂糖、水

饼皮：面粉、香油、糖浆

百果馅：熟面粉、香油、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干、糖桂花、白糖

表面刷液：全蛋液适量

【做法】

Step1：熬制糖浆。准备好材料后，将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌至白砂糖全部溶解。然后加入麦芽糖搅拌，待沸腾后，改用小火再煮1分钟即可关火冷却成糖浆。该糖浆制成后应呈浅黄色，透明无杂质。

Step2：制作百果馅。将桃仁、瓜子仁等馅料准备好，加入香油和糖桂花、白糖以及熟面粉和匀，在揉成团均分成小球形即可做成百果馅，注意熟面粉不要一次全部倒入，应该一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度。

Step3：制作饼皮。在面粉里倒入香油拌匀，再倒入做好的糖浆。然后用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团，注意糖浆也不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。

Step4：取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

Step5：在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出后将。包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压月饼就出来了。

Step6：将压好的月饼取出放到烤盘上，在上表面刷一层全蛋液后即可进行烘烤，烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右即完成。 >>查看具体做法

松软可口：自来白月饼

自来白月饼是非常著名的传统京式月饼，它外表是白花花的酥皮，只有一个红点，还印有桂花、山楂等馅料的字样标志。自来白月饼口感松软，馅料均匀，非常受北方民众的喜爱。

【材料】面粉、饴糖、桂花、青丝、红丝、桃仁、瓜子仁、小苏打、冰糖

【调料】水适量、猪油、白糖

【做法】

Step1：准备好材料，并按所需分量称好各材料。

Step2：先将白糖加水搅拌，溶解后放入猪油继续搅拌，直至油和糖水均匀乳化成乳状液时，兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。

Step3：将白糖、熟猪油混合搅拌，使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料如山楂，冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝等进一步混合，最后加入熟面粉充分擦制制成馅料。注意不可以用水调馅。

Step4：将第二步搅拌好的面团揪成小剂，擀成长方形薄片，然后上下端交错叠成3层，再将面剂转90°角，最后擀成长约15厘米、宽6厘米的片。

Step5：将擀好的片从上端向下卷成圆柱(应卷4层)，顺摆并用湿布盖好稍饧。

Step6：取饧好的小剂，掐两端往上折叠按成饼皮，包入馅芯。待将饼口拢到一半时，暂行放置，再包第二个，也将饼口拢到一半时放下，再将第一个饼口拢严呈鼓圆状，以此类推。

Step7：再将包好的生坯摆入烤盘，白糖馅的白月饼不打戳记(其它馅的白月饼须打戳记标明)。

Step8：将包好并打好戳记的生坯放入烤箱烘烤，烘烤炉温应为180℃，采用稳火，以防炉温过高使制品上色，约16分钟后便可出炉。 >>查看具体做法

酥松香甜：自来红月饼

自来红月饼可以说是孪生兄弟，它的外表也是松软的酥皮，不过颜色是红色的，馅料也跟自来白月饼有所不同，主要是以白糖、冰糖渣和果仁作馅，这种月饼吃起来酥松香甜，而且有着“丰收”的吉祥寓意。

【材料】

饼皮：面粉、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、色拉油、小苏打、开水

馅料：白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干

磨水戳：麦芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用碱面

【做法】

Step1：馅料的做法。将核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎，把冰糖用擀面杖捣碎加馅料里搅匀。加入熟面粉和沙拉油搅拌，揉成团。

Step2：饼皮的做法。面粉中加入小苏打、白砂糖和麦芽糖，再加入芝麻油和色拉油，加入适量开水，顺着一个方向搅拌，最后揉成团。

Step3：月饼的做法。将面团擀开、擀薄，从一头卷起、卷紧，然后成个成均匀的剂子，将剂子擀好成圆形的面皮，包入1份馅料，收口朝下摆入烤盘，用饮料瓶盖沾上少许“磨水”，在月饼顶部印出一个圆圈。送入预热好的烤箱，180度，中层，30分钟。 >>查看具体做法

Part3：苏式月饼 皮薄馅大制作精

驰名中外：鲜肉月饼

鲜肉月饼由胥城开发而来，其最大的特点就是以鲜肉作馅，外皮酥脆，肉馅厚实，相比其他的月饼别有一番风味，当然咯，鲜肉月饼是刚出炉的时候尤为美味。胥城鲜肉月饼越近驰名，很多人都会特地过去品尝一下。

【材料】

食材：猪油，猪油，中粉，水油皮，中粉，糖，油酥，开水

佐料：葱，糖30g，盐6g，肉糜500g，老抽15g，肉馅，姜

【做法】

腌制肉馅

Step1：首先制作鲜肉馅。将肉馅和材料切粒，剁成碎

Step2：加入葱段再剁均匀。

Step3：将肉馅倒入大碗中，加入酱油、盐等调料

Step4：用筷子不停搅拌直至上劲，拌好备用。

饼皮制作

Step1：将水油皮面团所有配料混合揉成光滑的面团。

Step2：将油酥面团的所有配料混合成面团。

Step3：将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。将一个小的水油皮面团，在手掌上压扁

Step4：把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团抱起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

Step5：用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面皮，从外往内卷起来。

Step6：把卷起的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次将面皮卷起。将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

月饼制作

Step1：将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

Step2：将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

Step3：依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

Step4：再在面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。把烤盘放在预热好的烤箱，200度，中层，20-50分钟。 >>查看具体做法

Part4：其他月饼 潮徽滇衢各出彩

独特口感：潮式月饼

潮汕地区有自己独特的饮食文化，月饼也自成一派。潮式月饼是酥皮月饼的代表，潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。

【材料】

油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克

油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克

【做法】

Step1：油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；

Step2：油酥：所有材料充分拌透，待用；

Step3：用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm)，卷起成圆柱形，松弛；

Step4：将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；入炉烘烤。 >>查看具体做法

腌制的奥秘：徽式月饼

　　徽式月饼非常具有当地特色，它小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼馅采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。口味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富，素有盛名。

【材料】　

饼皮：全麦面粉100克，奶粉5克，糖浆75克，枧水1克(1/4小匙)，花生油25克

馅料：苦板菜300克

其他：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液)，水少许(入烤箱前喷在月饼表面)

【做法】

Step1：在糖浆里加入枧水，搅拌均匀；

Step2：加入花生油，搅拌均匀；

Step3：加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时；

Step4：将馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球；

Step5：取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放苦板菜制成，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球；

Step6：烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，烤箱预热200度，烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。>>查看具体做法

油润酥松：滇式月饼

　　滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

【材料】

　　火腿、面粉、白糖、蜂蜜、猪油、色拉油、水

【做法】

Step1：馅料制作。将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。将4大匙面粉在小锅中炒熟。在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

Step2：做面皮。取面粉和大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。在面糊中加入苏打，糖粉和蜂蜜用手提搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。切成8个小团备用。

Step3：月饼制作。将白紫荆低粉、红紫荆高粉、蜂蜜混合在一起，然后加入猪油(月饼专用)、色拉油、水和糖粉。包入刚做好的面皮当中，包成小圆球即可。放到烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。 >>查看具体做法

桂花飘香：衢式月饼

　　衢式月饼是浙江省衢州市的地方特色特产，其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。它的形似馒头，外部散满芝麻，内部空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，其口感松脆，甜而不腻。

【材料】

皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻等。

心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等。

【做法】

Step1:皮料。饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。

Step2:心料。先下各种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

Step3:成型。专用模成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

Step4:烘焙。用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。 >>查看具体做法