中秋佳节经典美食,广式传统莲蓉月饼
超市里琳琅满目的月饼,有传统的,也有特立独行的,比如小龙虾月饼。试过各种月饼,依然无法替代传统广式月饼在心中的位置。也许你被配方中的油、糖量吓了一跳,没错,这就是广式月饼的特点。与其怕吃到不新鲜的月饼,不如自己动手吧,只需要采购好材料,加上耐心一颗,巧手一双,电子称一台。
材料:饼皮:面粉100克 转化糖浆75克 花生油25克 枧水1克 奶粉8克;莲蓉馅:莲子280克 花生油125克 糖250克
做法:
1.莲子泡软去掉莲心后,加入与莲子齐平的水高压锅30分钟。
2.煮莲子的时间来制作饼皮:转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗中搅拌均匀。
3.加入1/3过筛的面粉、奶粉拌匀。
4.再加入剩下的面粉拌匀后封上保险膜冷藏1小时。
5.煮好的莲子放入料理机搅打成泥。(如果无法搅动则需要加水,水量以能使机器运作为准,不要多加,不然后面需要炒制时间特别长。)
6.莲子泥倒入不粘锅,加入糖一起翻炒。
7.炒至水份快干时,分次多次加入花生油继续炒,每次充分吸收后再继续加。
8.直到莲蓉成团,关火放凉。(尽量干点,不然影响月饼回油)
9.把冷藏好的饼皮和冷却的莲蓉分好团圆。(我的是75克,皮15克,馅60克,其他尺寸也是按照2:8的比例,如果担心漏馅可以用3:7的比例)
10.皮沾少许面粉,用手压薄,放上馅。
11.放在虎口位置,用拇指和食指慢慢把皮推起包入莲蓉馅。
12.包好沾薄薄一层面粉,用模具压出花纹。
13.放再垫了油纸的烤盘上,刷去多余面粉,喷少许水。
14.190度烤5分钟后在表面刷上全蛋液,继续烤15分钟。烤好的月饼,皮是干硬的,不要着急吃,放凉后密封,放置2-5天回油,此时的月饼才好吃。
成品图:
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