传统的感恩节美食
如果问起感恩节最传统的食物是什么呢?人们脱口而出:火鸡。那么作为传统的美食,火鸡有什么来历吗?此外,在感恩节,还有哪些食物被人们津津乐道?
火鸡是美国感思节的传统主菜。火鸡的制作过程复杂,除了火鸡腹中要填满提前拌好的馅料以外,火鸡的烤制至少要四个小时。火鸡肉质细嫩,瘦肉多,蛋白质含量在30%以上,大多数美国人都喜欢火鸡。
时过境迁,火鸡如今已经变成一种经济意味上,而非文化性的食品选择,尤其是在人们已经为吃红肉(未煮前颜色是红色的肉类,尤指牛、羊肉)而担心健康的情况下,它也已经成功地从主要是一种节日食品,进入可替代性肉类食品的范畴。
这种转变当然不是由美国食品行业“创造”的。但广告、时间压力、保存限期和人们有关“选择”及“自由”的概念,全都有助于引导和塑造我们对于自己的食品及应当吃什么的看法。
明茨认为,从一个更大的视野范围来看,美国人的食品习惯是由人口及战争等的巨大力量来塑造的。他专门写过一本《品味食品 品味自由》的书探讨这一主题。比如,当亚裔及拉美裔人口数十年来不断涌入美国时,他们带来了新的食品选择,从而导致美国人的饮食发生了一些变化尤其是美国人下馆子就餐时。一个典型的例子是,美国人颇爱吃中国人发明的豆腐,并干脆学会了这拗口的发音“Tofu”。
红莓苔子果酱,也就是蔓越橘酱,一直是感恩节和圣诞节主菜火鸡的配料及调味品。根据美国药典记载,蔓越橘已被用做抗膀胱炎及尿道感染的辅助品,其显着疗效已得到广泛认可。而据我国《中药大辞典》载:蔓越橘的叶“味苦涩,性温,有小毒”,可利尿解毒,常用于风湿、痛风;其果实可“止痛,治痢疾”。令人刮目相看的是,因其具有很高的经济价值、药用潜力及开发前景,蔓越橘已被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。
红薯泥也是美国感恩节不可或缺的食品。据《本草纲目》等古代文献记载,红薯“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”、“长寿少疾”。《中华本草》谓其“味甘、性平,归脾、肾经”,“补中活血、益气生津、宽肠胃、通便秘”。而最近世卫组织评选的最佳健康食品中,红薯被评为13种最佳蔬菜之一。
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