虾丸的做法
本文以白鲢鱼为主要原料,通过添加虾肉、虾汁、辅料及添加剂加工虾丸。
生产材料
新鲜白鲢鱼、新鲜基围虾、马铃薯淀粉、白砂糖、食盐、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、生姜等。
仪器设备
鱼肉采肉机、斩拌机、物性测试仪、刀具、灶具、不锈钢盆等。
工艺流程
1:鲢鱼鱼糜的加工工艺:原料鱼→洗鱼→去头、鳞、内脏→采肉→漂洗→精滤→脱水→斩拌或擂溃→成品鱼糜。
2:虾丸的加工工艺:鲢鱼鱼糜→添加辅料→成形→煮制→冷却→成品→包装→冻藏。
操作要点
1:采用新鲜白鲢鱼,鱼体完整,骨肉紧密连接,腮色鲜红,肌肉富有弹性,符合淡水鱼的卫生标准(GB2736-94),原料鱼每条重250g以上。
2:将原料鱼去头尾,除鳞,掏净内脏后,沿其脊椎骨纵向剖成两半,并清洗干净。
3:将半片鱼切面朝上,送人鱼肉采肉机进行采肉(采肉机筛孔直径5mm)。收集出口处的鱼肉,并弃去分离出的鱼皮、鱼刺。
4::分3次对采下的鱼肉进行漂洗后脱水。此步的作用是漂去多余的血水,增加鱼丸的白度并除去部分腥味。
5:分三步对鱼肉进行斩拌,即空斩、盐斩、昧斩。
6:将成品鱼糜冷藏待用。
7:将新鲜基围虾洗净后,剪去虾须,去除虾线。添加虾重量10倍的清水,熬煮30min,在熬煮过程中,水一直处于微沸状态。熬煮完毕后,弃去虾壳,在浓缩汁中添加2.5%的食盐。
8;将虾肉、虾汁按一定配比加入鱼糜中混匀。
9:将与虾肉、虾汁混合的鱼糜挤成圆形、丸状,投人沸水中煮熟,鱼丸上浮时捞出。
10:加热后的制品投入冷水中冷却,然后进行真空包装。于-18℃冰箱冻藏。
-
皮床的清洁与保养
皮床的清洁1、最怕的就是沾上油污或刮擦,清洗时不要直接用水,可以用干布沾上专用的皮革清洁剂轻轻擦拭。2、对于有宠物或小孩的家里来说,尤其要小心小猫、小狗的爪子或小孩子用尖锐物体在家具表面刮擦。皮床的保养1、擦洗时可以用纯棉布或丝绸沾湿后轻轻擦拭,在擦...
-
陈列架的介绍
陈列架是什么?陈列架(展架、展示架)-终端宣传促销生动化的利器,陈列架(展架、展示架)-作为一种营销手段,是随着终端POP广告发展而来的。它具有绿色环保、方便运输、组装迅速等优点,摆放在销售场所中,能起到展示商品、传达信息、促进销售的作用。陈列架的行业发展...
-
杉木家具的选购技巧
杉木家具的性价比比较高,主要价格还是要看杉木原木的直径有多大,直径越大的木材价格肯定是要高一些的,用料量比较大嘛;不过因为杉木家具的制作和用途销量质量皆属上乘,在大概的价格方面价格是不会相差太多的。如何选购质量好的杉木家具?不妨参考以下两点:1、选择树...
-
荷包花对环境的影响
荷包花对环境的影响是这样的。1、荷包花可以用于阳台的摆设,让居住地变得更加美观。由于花型奇特,色泽鲜艳,花期长,观赏价值很高,蒲包花是初春之季主要观赏花卉之一,能补充冬春季节观赏花卉不足,可作室内装饰点缀,置于阳台或室内观赏。也可用于节日花坛摆设。2、美丽的...