自制XO酱，烹制美味白酒极品酱法国生蚝

XO酱的熬制好坏跟原材料的选择有直接关系，选用最好的瑶柱和贝类虾类是成功关键。黄师傅在香港工作时，制作的一盒200克XO酱能卖到200港元，成为该酒店的非菜品中的招牌产品。生蚝烫成4成熟即可，过熟失去鲜甜口感。(文章来源：《名厨》杂志)

Part1 材料准备

主料：法国吉拉多生蚝100克

辅料：XO酱30克

调料：日本清酒50克 新鲜九层塔10克 海盐100克 糖50克 五香粉10克

份量：1人份

Part2 做菜步骤

1、将干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 马友鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎;帕尔玛火腿、大虾等其他材料分别切碎。 用一碗油炒蒜末，放入干贝及其他材料拌炒均匀，香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。待汤汁稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

2、将法国吉拉多生蚝加50ml日本清酒、新鲜九层塔10片，烫成4分熟后放入XO酱。

3、将海盐加入糖、五香粉小火慢炒成“沙滩”颜色后垫盘底，放入烹制好的生蚝即可。

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