金枪鱼罐头的做法
原料验收→原料处理→蒸煮→整理→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品
工艺要求
原料验收:卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准》有关规定。不得采用二级鲜度以下的变质鱼。
原料处理:鲜鱼以清水洗净。冻鱼以流动水鲜冻,以鲜冻完全,质量不变为准。
蒸煮:蒸煮时间应根据原料鱼的大小确定,并严格控制。
整理:蒸煮后的鱼体应充分冷透,以使组织紧密结实,然后再进行整理,以免破碎。
装罐:采用符合《GB10785-89开顶金属圆罐规格系列》规定之860号抗硫酸两用全涂料马口铁罐。
真空封罐:封罐后的罐头,应用洗涤剂和清水进行清洗,洗净附着在罐外的鱼肉残渣和油迹,然后装入杀菌篮(笼)中进行杀菌。
杀菌:装罐封口后,应尽快杀菌。在杀菌过程中,应严格按操作规程进行,以免引起次品或废品,杀菌规程为:15ˊ-65ˊ-反压冷却/121℃。
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