古人如何度过酷暑,且看消暑食方
小暑已过,宣告燥热来临,明亮到晃眼的阳光,几乎不停歇地输送热量和温度。“温风至,蟋蟀居宇,鹰始鸷。”暑热深入,忧热烦渴,想着:没有冷饮的古人,到底是靠什么度过暑热的夏天?翻阅古籍消暑食方,无意得知熟水一物。甚为惊奇。
/ 熟水为何物 /
古时并没有“饮料”一词,昔日人们把这些煎泡而成的饮品汤点称为“熟水”或“暑汤”。据《广群芳谱》里记载,宋仁宗时曾经命翰林院评定汤饮的高下,“以紫苏熟水为第一”,所以,元代诗人昊莱呤道:“向来暑殿评汤物,沉木紫苏闻第一。”
/ 紫苏,紫苏 /
紫苏又别名桂荏、白苏、赤苏等,具有特异的芳香,其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。李时珍在《本草纲目》中曾载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之。”
/ 紫苏熟水 /
紫苏熟水是以紫苏叶为主的古饮,最早载于宋代周密的《武林旧事》。在南宋时期,紫苏熟水是当时街市上最流行的饮料。元代诗人方回曾有诗言“未妨无暑药,熟水紫苏香。”寻觅厦门街市,于一时蔬商贸中寻得新鲜紫苏,心生欢喜,做好准备烹制一壶古方饮品。
根据配方的不同,紫苏熟水还具有不同的疗效,比如根据《博济方》,将紫苏、贝母、款冬花、汉防己作为原料,还有着润肺的功效。我们来试试原料最为常见的紫苏熟水的配方:
小暑 食单
[ 紫苏熟水 ]
步骤:先紫苏叶去梗洗净,并切上三两片姜,入水同煮。待水沸后,可根据口味,放入一两块冰糖,待凉后即可饮用
在紫苏独特的香味之中,还能尝到一丝若有若无的姜的辛香。冰糖化了苦,别有一番涩中带甜的滋味。这等饮品,不仅增食欲、助消化、防暑降温,还可预防感冒及胸腹胀懑。
如若喜欢口感浓厚的紫苏熟水,可参照改良高濂的做法,用烤箱下火120°预热五分钟,紫苏叶隔纸放入烤箱,温度调到100°烤3-5分钟。烹烤后的紫苏香气浓郁,不同于之前的淡淡清香。紫苏不仅可烹熟水,还可凉拌可熟食。古代名医甄权曾提出“以(紫苏)叶生食作羹,杀一切鱼肉毒。”紫苏熟水之外,腌紫苏也是不错的消暑食单。
小暑 食单
[ 腌紫苏 ]
食材:紫苏叶、辣椒粉、梨、姜、蒜、生抽、鱼露、盐、冰糖
步骤:先将紫苏叶洗净晾干水分,然后把梨、姜、蒜剁碎,加入辣椒粉,再加少许生抽、鱼露、盐、冰糖拌匀备用。取一干净器皿,放入紫苏,一层紫苏叶蘸上一层腌料,随后放入冰箱一天后就可食用。(没有密封容器也可放置盘子,成品后裹上保鲜膜)
腌紫苏吃起来清香爽口,犹带风露日晒气。配上一碗白米粥,心旷神怡。
/ 紫苏还能怎么吃 /
紫苏还可以作零食和酒类的调料,明代宋诩在《竹屿山房杂部》中提到的“餹紫苏梅”,跟现在的零食紫苏梅做法相似,模样却更精致了些。紫苏梅酒,则是在梅酒中添加紫苏叶,使得梅酒的颜色变成好看的酡红,并增添了紫苏特有的香味。
原来一味简单的紫苏,竟可以抵挡整个夏天,正值它生长的时节,一起来想想其他的紫苏食方吧!
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