云南特色花香入食,加料玫瑰味蛋糕卷
一直很喜欢玫瑰花泡水喝,自从去了云南爱上各种玫瑰制作的食物。煮糖水、抹面包、做花饼、做蛋糕都能增添浓郁香甜的花香。蛋糕卷是家里做的最频繁的,今天加入玫瑰花酱,抹少许奶油,别有一番风味。这里用了烫面的方式,蛋糕更加柔软,润滑。
材料:蛋白霜:蛋白4个 细砂糖65克;蛋黄糊:蛋黄4个 全蛋1个 低筋面粉55克 牛奶50克 玫瑰花酱2大勺 黄油35克;奶油馅:淡奶油140克 细砂糖12克
做法:
1.黄油加热融化后,倒入过筛的面粉,拌匀。
2.加入牛奶搅拌均匀后。
3.加入玫瑰花酱,拌匀,再次小火加热30秒,一边不停搅拌。
4.蛋黄和一个全蛋打散,分三次加入。
5.搅拌均匀后备用。加入少许红曲粉或者色素,如果不喜欢也可以不加。
6.蛋白加入几滴柠檬汁,加入三分之一的细砂糖,高速搅拌。
7.剩余的沙糖两次加入,打至中性发泡。
8.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀。
9.再倒回蛋白霜中,翻拌匀。
10.倒入模具,刮平。
11.放入预热好的烤箱180度20分钟后取出放凉,一边斜切。
12.淡奶油加糖,隔冰水打八分发,抹在蛋糕上。
13.卷起冷藏20分钟定型即可食用。
成品图:
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