淮扬精品食补药膳,天麻鱼唇拆烩鱼头
完整重现了鱼头拆骨的传统烹饪技法,且汲取中华菜肴食补养生的经验,将具有平肝息风、祛风定惊疗效的天麻同鲢鱼头和鱼唇一齐入菜以文火精炖,成菜更有了治疗高血压、缓解头痛之疗效。这便是中国传统美食艺术的淮扬精品药膳“天麻鱼唇拆烩鱼头”,拆净鱼骨的鱼头,吃起来满口都是软融的胶质。(文章来源:《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料:鲢鱼头2000克
辅料:油菜心200克 虾籽3克 鸡肫25克 香菇(鲜)25克 蟹肉60克 鸡肉50克 火腿50克 天麻10克 鱼唇300克
调料:盐4克 小葱25克 猪油100克 淀粉(蚕豆)13克 白醋25克 料酒100克 姜25克 胡椒粉1克 白砂糖2克
份量:4人份
Part2 做菜步骤
1、中国传统美食艺术的淮扬精品药膳“天麻鱼唇拆烩鱼头”,拆净鱼骨的鱼头,吃起来满口都是软融的胶质。皮糯腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味咸鲜,营养丰富。
2、将鱼头劈成两片,去鳃洗净,放入清水锅中,置旺火烧沸,后移小火焖至鱼肉离骨时,捞起拆去骨,再将鱼头下水,加葱姜、绍兴酒调味后出水。
3、青菜心洗净,削成橄榄形,投入四成热的油中划至菜色翠绿时,捞出沥油。
4、锅至火上放油,烧至五成热时,投入姜片、葱炸香后捞出,放入蟹肉、虾籽略炒,加绍兴酒、鸡汤、精盐、白糖、熟鸡肉片、香菇、鱼唇等原料,盖上盖烧10分钟,加入菜心烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟猪油,起锅装盘,撒上白胡椒粉,放上火腿片即成。
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