美女私房菜,教你做无锡年菜黄金蛋饺
过年在吃的讲究上可谓是多多,不仅要有好的彩头,更要有各种搭配。除了年年有余必须要有一条整烧的鱼之外,还要有鸡,讲究的是大吉大利。也是必不可少的。当然除了这二道大江南北必不可少的菜,还有一些地方特色菜也是年菜桌上浓墨的一笔呢。在无锡,这个江南水乡小城,无锡的肉酿面筋、无锡排骨、四喜面筋、蛋饺更是年菜桌上必不可少的四大台柱。
这款蛋饺不仅颜色漂亮,补充了肉类脂肪和蛋白质,其黄白相间的颜色更是金银的象征,招财进宝的寓意让年也更吉祥了。自制的蛋白有小孔,能很好的吸收肉的油腻和各种味道。这也就是为什么自己家里做的蛋饺比外面好吃的原因了。另外,有条件的可以剁点山药泥在里头,荤素搭配,润肺健身,非常不错!
原料:鸡蛋5个五花肉250克、葱 姜
调料: 料酒 盐 淀粉 各少许
步骤:
1. 肉麽中加入葱和姜。我妈说葱姜和肉混合的味道特别好闻,所以他会加很多。
2.肉里加入少许料酒、淀粉和水。
3.加入食用盐少许,静置10分钟后,搅拌至上劲。
4.把蛋分离出蛋白和蛋黄,并用蛋抽搅打均匀。
5.在蛋液中倒入少许色拉油,并搅打均匀。能有效防止沾锅。
6.往锅中倒入极少许色拉油,防沾。
7.舀一勺蛋液在平底锅中滩成蛋皮,图中火有点大了,饼皮较厚。
8.夹适量肉麽放在蛋皮一侧上,盖上另一边。
9.成形的蛋饺放入锅里隔水蒸熟即可。
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