五香美味食材,教你简单学做酸菜煮干巴
牛干巴是一种牛肉腌制品,用黄牛肉前后腿肉为原料。宰杀黄牛要选择在寒露前后,把肉放在通风处充分晾透,用炒过的盐、五香粉等调味料反复揉搓,平放到缸里,撒上盐后将缸口用纸密封。大概20天后就可以将肉拿出,用绳子穿好挂着晾晒了。两三天后,将肉平放压出水分,继续晾,一直到肉变得干硬时即可。(文章来源:《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料:牛干巴120克
辅料:酸菜200克 藕100克 土豆100克 芹菜20克
调料:小米辣20克 树番茄30克 青蒜20克 花椒3克 干椒6克 糟辣子20克
香料:薄荷20克
份量:4人份
Part2 做菜步骤
1、牛干巴是一种牛肉腌制品,用黄牛肉前后腿肉为原料。宰杀黄牛要选择在寒露前后,把肉放在通风处充分晾透,用炒过的盐、五香粉等调味料反复揉搓,平放到缸里,撒上盐后将缸口用纸密封。大概20天后就可以将肉拿出,用绳子穿好挂着晾晒了。两三天后,将肉平放压出水分,继续晾,一直到肉变得干硬时即可;
2、将120克牛干巴切成薄片;
3、将20克青蒜、20克芹菜、100克土豆、100克藕、200克酸菜、20克、20克薄荷、30克树番茄、20克小米辣改刀备用;
4、锅中入油,将20克糟辣子、200克酸菜、20克小米辣、6克干椒、3克花椒炒香,下入干巴、其他配料和少量高汤煮3分钟,出锅装盘用薄荷叶装饰即可。
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