百搭食材,教你简单做云南脆笋配面包蟹
脆笋是凉菜中很百搭的一种食材,腌制好的脆笋可以长时间保存。将脆笋切丝放入水量盖过笋的盆中浸泡10小时后捞出。再放入装有温水的盆中浸泡12小时后捞出沥干水分,撒少许盐拌匀,取重物压两天让笋丝出水。加少许盐拌均匀后放入玻璃瓶中压平,3天后即可食用。可密封保存1年之久。(文章来源:《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料:面包蟹700克
辅料:笋丝300克 鸡枞菌50克
调料:沙拉酱50克
份量:4人份
Part2 做菜步骤
1、面包蟹也被称为黄金蟹,体型较大,蟹肉很厚而且细嫩。针对面包蟹肉的细嫩口感可以搭配金针菇、木耳、笋等脆爽的食材,以丰富口感。
2、将面包蟹洗净煮熟改刀,一分为六份放入冰水中浸凉,然后捞出控干水分备用。
3、笋洗净切丝,煮熟备用。
4、将笋丝用沙拉酱拌匀垫入盘底,将蟹浇上秘制风味酱装盘,最后撒上鸡枞菌即可。
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