鱼子酱美味,教你做牡丹虾球配南瓜汁
在世界上只有Belu克a、Oscietra和Sevru克a三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱,而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。Belu克a是最高级,年产量不到100尾,鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有,被称为“里海珍珠”。(文章来源:名厨杂志)
Part1 材料准备
主料:明虾100克
辅料:南瓜汤100克 鱼子酱15克
调料:牛奶 30克 淡奶油20克 糖10克 糯米粉10克
份量:1人份
Part2 做菜步骤
1、当鲟鱼被捕捞上来后会在极快的时间内被迅速取卵,筛检清洗。这时,经验丰富的渔夫隆重登场,由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵,既要引出鲜味,又不能过咸。鱼卵品质越好,越要少用盐,大约不能超过鱼卵的5%,谓之低盐鱼子酱。
2、将明虾剥去虾皮,用刀雕刻出牡丹形状,上蒸箱蒸熟。
3、南瓜洗净去皮后切成小丁,倒入碗中放入蒸锅大火蒸12分钟左右,取出后放凉倒入搅拌机搅打成泥,碗里的水一并倒入。将南瓜泥倒入锅中,倒入少量牛奶,放入白砂糖、淡奶油和糯米粉小火不停搅拌均匀。
4、用南瓜汁作为汤底,将明虾放在南瓜汤上,最后撒上鱼子酱即可。
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