传统美食,教你制作陈年黄酒蒸红毛蟹
火候的掌握是蒸制螃蟹最关键的,蒸制螃蟹时必须火旺气猛,蒸的过程中不能闪火,也不能开盖检验,否则难以保证口感及质量。以一只1200克的红毛蟹为例,整只蟹带壳以100摄氏度以上的温度上锅蒸大概25分钟即可,肉已经断生,且口感鲜嫩。(文章来源《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料:红毛蟹1000克
辅料:青葱40克 姜片40克
调料:陈年绍兴黄酒100克
份量:4人份
Part2 做菜步骤
1、黄酒是一种发酵酒,没有经过蒸馏,酒精浓度在15-20%之间,有一种特别的复合芳香,因此除了饮用也常常被用在烹饪中佐味。螃蟹性寒,黄酒可以暖胃,这两者是最佳搭配。黄酒在蒸的过程中酒精度降低,更加柔和清香,不仅能祛除腥味,不掩盖螃蟹原本的鲜甜,还有效提鲜,让肉质更加紧实弹牙。
2、将一只约1.2千克的红毛蟹洗净,蟹肚朝上,把40克姜片、40克长青葱和40克陈年绍兴黄酒放在蟹肚上面。
3、上锅蒸大约25分钟,必须火旺气猛,蒸的过程中不能闪火,也不能开盖检验。
4、蒸熟后将葱姜去掉,切好装盘装饰即可。
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